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老怀表文学www.Laohuaibiao.com提供的《美食从退出娱乐圈开始》 191. 第一百九十一章 开门大吉。(第1/3页)
“宁宁,起床了！”
“嗯……”苏锦宁挣扎着睁开双眼，哈欠一个接着一个。她已经好久没这么早起床了，还有点不习惯。
苏锦宁呆呆地坐在床边。
她下意识拍拍手边,没得到熟悉的猫猫贴贴倒是得到卫温雅温柔的埋怨：“还愣着做什么？赶紧起来了！”
“唔……猫呢？”
“你是不是傻了？猫猫们不是送回家里吗？”
“…………哦,对哦。”苏锦宁这才醒过神来。为了总店的重新营业，她暂且搬回太平巷子里，而猫猫们则是跟着苏庆平和卫温雅回家。
苏锦宁：…………？
她猛地抬头，惊疑不定的看向坐在床边的卫温雅：“咦？老妈？老爸！你们怎么在这里。”
“这不重新开业,咱们也来帮忙。”
“就是就是，要不是咱们来,你都要睡过头了。”苏庆平从门外推门而入,同时带来一阵淡淡的香味：“赶紧起来，老爸给你早饭都准备好了。”
苏锦宁精神百倍，登时坐起身来。
九点不到，她带着卫温雅和苏庆平一起踏入店铺。
提前抵达的杨厨和帮厨们已开始忙碌,见着苏锦宁过来便逐一说明：“鸭皮已经风干,稍后可以放入烤炉烤制了。”
“小吊梨汤已经入锅开始炖了。”
“鸭掌也已经入锅炖煮了。”
“…………”
“现在要做什么？”
“炸酱还没熬制，另外还要准备面皮和面条。”杨厨看了看情况,迅速给出答案。
“可以,我先将炸酱去熬上。”苏锦宁笑着回道。炸酱面还是刚开店的时候做过,一晃眼也是一年以前的事。
苏锦宁回想的同时,手上动作也没有停下。
她熟练的用黄酒将干黄酱澥开,再准备好甜面酱后开始炸酱。
炸酱要的是耐心。
她手持大勺，在锅里轻轻转动,避免酱汁糊锅的同时也要将酱香味完全炒出来。等到油水分离的时候再放入提前炸好的五花肉丁，再继续炒制。
这里的火被开到极小。
等到恰好的程度，苏锦宁便将工作交给帮厨,顺手开始做春饼。
北城烤鸭的标配就是薄如蝉翼，软如绢帛的面饼。用热水浇在面粉上，搅拌成面絮后再揉搓成光滑的面团，再加入少许油再揉搓醒发。
托盘里摆满了刚刚做好的面团。
苏锦宁顺带将面条的面团也全数做好，也摆到另外几层托盘里醒发。
紧接着再去看看鸭掌的进度。
准备鸭掌是打算做一道经典的凉菜——芥末鸭掌。新鲜鸭掌冲洗干净后冷水下锅，加点料酒去腥并焯水，撇去浮沫后捞起冲凉水，让表皮颜色变得更白净好看。
再来鸭掌还需要炖煮。
依然是凉水下锅，这回放入提起准备好的香料，少许盐和料酒后再煮上半小时。
等苏锦宁过来的时候，鸭掌也刚刚炖好。
苏锦宁打开锅盖，捞出鸭掌，放在凉水下冲洗干净并倒入冰水内迅速降温，同时也能让鸭掌的外皮变得更加劲道爽滑。
再来就是最麻烦的一关：取鸭骨。
苏锦宁、杨厨和空闲的帮厨齐齐上阵，拿着大剪子给冰爽的鸭掌去骨。
先去掉小脚趾，再沿着脚趾剪开剥出一根根骨头，再在跟腱处剪开一刀，将最大的骨头也挑出来。
放进碗里的鸭掌已经变得软嫩弹滑，再无骨头的存在。
最后一步是拌上芥末酱。
芥末酱是昨天就提前做的，芥末粉、芥末油、少许盐和糖用温水澥开并搅拌均匀，类似于芝麻酱的稠度最佳，再加上香油后发酵六小时以上即可。
取出发酵好的芥末酱，重新搅拌均匀。
往里面再加入盐、砂糖、米醋和芥末油搅拌均匀，裹在擦干的鸭掌上便完成了。
等鸭掌全数处理好，烤鸭也可以挂入炉中。
苏锦宁忙里偷闲，舒展舒展身体，然后就看到门外的队伍。
营业时间未到，门外已经排起长队。
苏锦宁将醒发好的面团取出，春饼面团先揉搓成甜甜圈团子，再掐成面剂子，最后抹上油和淀粉叠在一起，再擀开一些叠放在一边。
面条更不用说。
等所有人准备就绪，营业时间也到了。
预定的食客鱼贯而入。
看着熟悉的店铺，他们脸上都写满了激动，隔着玻璃窗和苏锦宁打招呼：“苏老板。”
“苏老板好啊！”
“苏老板，好久不见！”
“真是好久没来了。”
“真是啊。”几名街坊互相打着招呼，又惊讶的看向后头的老太太和女孩：“哎呀，何阿姨？还有……你是何阿姨的孙女？”
何娟乐呵呵的走了进来。
扶着她的是孙女囡囡，女孩冲着几人笑了笑：“叔叔阿姨好。”
“小姑娘好。”
“是小姑娘抢的号码吧？真厉害！”
“不是不是，是我抢的。”后面进来的是何娟的同事，她乐呵呵地说道：“囡囡考上大学啦，何姐说要请咱们吃饭呢！”
另外几名同事登时大惊失色。
有人拉了拉她：“你这人，怎么你订位让何姐请客？囡囡不是去年刚上的大学？现在正是攒钱的时候……”
女孩连忙转过身来：“李阿姨没事，周阿姨原本也说要她请客，是我拒绝的。”
“可是钱——”
“我现在在做家教，一个小时就有三百块。”女孩连忙解释道。
何娟和同事们都是做保洁的。
他们一个月的工资也就小几千块，登时齐齐抽了口气。几人这下也不提请客的事，望着何娟的眼里满是羡慕：“等囡囡毕业，何姐就可以享福啦！”
何娟乐得合不拢嘴，拉着孙女往里走。
苏锦宁也从厨房里出来，也听到刚才那些对话的她冲着女孩笑道：“恭喜你！”
女孩有点不好意思：“谢谢！”
送走这些熟人后，后面又来了熟人。许久未见的陆逸变得成熟许多，就是说话的时候又变成熟悉的狗狗模样，小跑着冲上前来：“宁宁姐！”
陆云扶着陆老爷子跟在后头：“宁宁。”
老爷子瞧着和上回来时那般精神：“宁宁啊，好久不见。”
苏锦宁浅浅一笑：“陆爷爷怎么也来了？”
陆老爷子还没说话，旁边的陆逸插话道：“是爷爷抢的号哦。”
苏锦宁睁大双眼：“哎？”
陆老爷子对这个反应不满意：“怎么了？我还不能自己抢号。”
“陆爷
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