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老怀表文学www.Laohuaibiao.com提供的《我在长安开食肆》 33、离家(第1/2页)
“女郎，居然到了如此多的蟹？”趁方大停驴车的间隙，吴三连忙搭手把篓筐搬去了后厨。
“今日幸运，有一老伯刚捞上的湖蟹被我赶上了。菊黄蟹肥秋正浓，当下正是吃蟹的好时候。”
萧懿也开心得要死，活蹦乱跳的蟹，贵是贵了些，但又不是天天能碰上，所以她直接包圆了老伯的蟹。
唐朝皇帝和宫眷也很喜欢吃蟹，听说尤其喜欢糖蟹、煮蟹，用橙膏做蘸料。
河北道、山南道、淮南道都有贡蟹，比如平原郡每年都要向皇室进贡河间的塘蟹。北方严寒，百姓斫冰以肉诱蟹。为了让皇帝吃上新鲜的蟹，打捞上来的螃蟹立即用毛毡包裹严实，通过驿道，快马加鞭、昼夜兼程，飞速运抵长安。
这算是最早的生鲜外卖了，以至于京城的河间塘蟹一枚值百金。
贡蟹什么的，萧懿是不敢妄想的，对她来说随便什么池塘里、湖里的蟹都行。她准备留一些晚上煮蟹蘸酱吃，其余的都做成蟹膏酱。
午后偶有蝉鸣，螃蟹在盆里不安分的横走。
“有一只蟹快爬出来了，快拦住它！”阿田很害怕被蟹钳夹手，离得三丈远，看着像是监工。而方大，则是佃户。
“我马上捆住它。”
方大加快手脚，一手拿绳，一手按住蟹，不多时盆里的蟹全都被五花大绑。这时阿田才移步到盆边，放心地给螃蟹洗澡。
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。洗净的蟹放入蒸屉，再置些姜片，大火隔水蒸一刻钟就完事了。蒸好的螃蟹红通通的，稍微放凉等待被肢解。
萧懿看堆成小山包的螃蟹，深吸一口气：“开干吧，蟹黄和蟹肉分开放。”
她先演示一遍，剪去螃蟹的小胳膊腿，掰开壳，去蟹胃蟹嘴。
“这些是不能吃的，需剔除，只留黄膏。”
蟹黄被刮到空盘中，她又剪开两侧的蟹肉，顺着竖纹划出白肉到另一个空盘中。当然，蟹腿的肉也不会被忽视的。
“从两边剪开，轻轻一顶，肉便取出来了。阿姆和程娘子剪蟹腿取肉，吴阿叔、阿方和我一起开蟹壳。”
店里时不时有人来买奶茶，阿田守吧台不能走开。就剩小方宇没被点名，他巴巴地看着萧懿，就像随时待命的小士兵。
“至于阿宇你——”阿宇被萧懿点名立即昂首挺胸，“给你个蟹，一边吃着玩去吧。”
阿宇整个人就是泄气的皮球，不过须臾后，又抱着螃蟹吃得津津有味了。
打发了小朋友，几个人甩开膀子干起来。螃蟹看起来多，但能取出的蟹黄和蟹肉也就一碟子。
一旁的蟹壳也不能浪费，可以用来熬制蟹油。萧懿挖了一大少猪油，白润润的油膏在热锅中融化，把蟹壳倒入慢煎，放入几片姜去腥。
来回翻动煎炸几分钟，带有残余蟹肉蟹黄的壳颜色加深，蟹的香味浸入到荤油中。一碗金灿灿的蟹油就好了，鲜味浓郁。
另起锅烧热荤油，将蟹黄倾倒其中，翻炒几下后加入蟹油，等蟹黄热透就倒入蟹肉，慢慢煮沸。加盐调味，一下午就得了这么黄白相间的一锅精华，属实不容易。
还来不及放下锅，孙媪又来后厨说有食客来了：“女郎，外面有一个幼学孩童点了桂香乌龙牛乳，还问有没有其他吃食呢。”
“不早不晚的，怎么这个时辰来？”
“瞧穿着也是富贵人家的孩子，只带了一老奴。”孙媪也奇怪着，十岁孩子也没长辈跟着。
总角男孩背对店门坐着，正沉醉地吸着桂香乌龙牛乳茶，小脸蛋上的肉都要滴下来了。他头戴瑞锦明珠风帽，圆领窄袖长袍，裤管塞进乌皮软底靴中，还斜背着一柄绿松短剑。
萧懿一到厅堂就被迷晕了，哪里来的可爱正太！她按捺住□□小可爱脸颊肉的冲动，平复半会儿才上前问候。
“客人，现在还没到用暮食的时辰，厨内还未备菜齐全，怕要久等的。”萧懿思量了下还有卤好的鸭子可以炸一下出锅，再来还有蟹黄酱，于是补充，“甜皮鸭、蟹黄冷淘倒是快，您看可以吗？”
小孩听前半句话都要哭出来了，又见事情有转机，哪里还有什么意见：
“好、好、好。可惜今日买不着云朵糕，唉！”
“云朵糕耗时，需要预定，如果不急倒是可以先订后面来取。”
萧懿看不得皱巴巴的小脸，但是也没办法，云朵糕订单下半年都排满了，也不能因为顾客可爱就给插队吧，她可是有原则的人。
“没有云朵糕，我就多饮些牛乳饮子吧。”小屁孩看得挺开的，手中奶茶吸溜一空就冲阿田点单，“再来两杯桂香牛乳！”
“小祖宗，少喝点，胃要受不了哩。”跟在小孩身旁的男子头发有些花白，一身素纹青衣，见劝不住小主子突生几分无奈。
“知道，知道。”
你知道个屁！老奴敢怒不敢言。看小郎君的架势，这次是非吃撑不可的。看来今日自己逃不了一顿打了，他太难了。
甜皮鸭是现成的，萧懿快速搞定蟹黄面。盐水煮面再过凉水，拌上新鲜的蟹黄，完成！
小孩紧盯着萧懿手中的甜皮鸭和蟹黄面，那炽热的眼神由远及近地跟随着，仿佛能把托盘烧穿。
等两盘菜安稳放在桌上，他早已经一手执筷向蟹黄面冲了过去。他之前也吃过剔蟹黄蟹肉的菜，但是都是裹皮油炸着吃。
“膏黄原来还能做成冷淘。”
黄澄澄的、淌着油的蟹酱铺在白面上，除了调味的醋，再也没有其他的了。老奴眼疾手快，抢先拌匀冷淘，布到小郎君碗里。
“鲜而不腥，面饼筋道，好吃！”
小孩努力吸溜，嘴边沾上了酱汁也不在意。他又向甜皮鸭下手了，连皮带肉一口吞，但心里也打鼓，毕竟甜口的鸭子很少见呢。
“哇，比蟹黄冷淘还好吃”
他放慢速度，品味鸭肉，恨不得连骨头都给嚼碎吞下。鸭皮酥脆，鸭肉厚实，嚼在口中，又香又脆又甜，完全不觉肥腻。
萧懿在一旁偷笑，哪家小屁孩吃得这么香啊，可以被拉去做吃播了，这陶醉的小表情太好玩了。
这厢小孩吃得开心忘记了时间，老仆却频频探看天色，脸色愈加苍白。
西边的天被染成火红一片，店肆里的食客聚集越来越多。
“小祖宗，咱们回去吧。”老奴声音放得很低，字眼囫囵。
萧懿也没细听，只知道他反复念叨“要发火的”，看来孩子是偷跑出来的。
此时长兴坊有一辆马车高速驱使而来，紧急停靠在食肆门外。弱冠少年郎提步下车，挥退待命的武侯后径直走进店中。
在柜台算账的萧懿察觉到店肆气氛微滞，她定睛一看，原来是一位锦袍男子进店了，门口还站着几个武侯。原本想进来的食客都被吓住了，纷纷走远，怕惹上祸事。
锦衣男子身高八尺，看上去也就二十上下，俊美异常，此时一双剑眉微蹙，他扫似厅堂一圈立马锁定小孩的位置，几步跨了过去。
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